طرز تهیه دو نوع حلوای زعفرانی | آموزش پخت بهترین حلوای زعفرانی

طرز پخت:

آرد رو اول الک کردم و توی یه تابه (یا دیگ) بزرگ و جادار با قاشق چوبی تفت دادم ... تفت دادن آرد خیلی مهمه و توی طعم و رنگ نهایی آرد تأثیر داره ... مرتب هم می‌زنیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه و تغییر رنگ بده اما نسوزه... برای اینکه متوجه بشین چقدر سرخ کردن آرد کافیه و تا چه حد رنگ حلوا دلخواهمون میشه، کمی از آرد رو توی یه نعلبکی مثلاً بریزین و روش یه کوچولو روغن بریزین .. رنگی که آرد به خودش می گیره با ۱ درجه تفاوت می تونه رنگ دلخواهتون باشه... چون زعفران هم رنگ می ده به آرد .. پس با این روش می تونین رنگ دلخواه حلواتون رو انتخاب کنین و به همون میزان آرد رو تفت بدین... من معمولاً حلوا رو قهوه‌ای دوست دارم اما این بار خواستم رنگش زعفرانی بشه... خب آرد رو همینطور مرتب هم می‌زنیم و اصلاً اصلاً قاشق چوبی رو پایین نمی ذاریم..

وقتی آرد به اندازه کافی سرخ شد و بوی خوشی ازش بلند شد، از روی حرارت برمی داریم و بازم الک می‌کنیم تا احیاناً اگه گلوله یا سوختگی هست جدا بشه.

دوباره برمی گردونیم توی تابه و روغن رو می‌ریزیم توش... من تو این مرحله نصف کره و نصف روغن مایع ریختم.. کره رو ذوب کردم و بعد هم صافش کردم و ریختم توی آرد.

بازم هم می‌زنیم مرتب تا روغن خوب به خورد آرد بره و خوب سرخ بشه آرد توی روغن. شکر و آب رو روی حرارت می ذاریم تا جوش بیاد... زعفران غلیظی آماده کردم و مغزهل هم توش ریختم و به شهد اضافه کردم و گذاشتم تا کمی قوام بیاد روی حرارت. خب همچنان داریم آرد رو هم می‌زنیم و خسته هم نمیشیم !! من همیشه حلوا رو از یه طرف هم می‌زنم بعد از ریختن روغن. وقتی خوب هم زدیم شهد رو کم‌کم می‌ریزیم توش و از روی حرارت بر می‌داریم ... و بازم هم می‌زنیم

خلاصه که خوب هم زدم.. از این طرف ظرف می‌بردم اون سمت و برعکس. دو تا دسته ظرف رو گرفتم و ظرف رو به راست و چپ تکون دادم تا حلوا از سمتی به سمت دیگه بره و از ظرف جدا شه و روغن پس بده. وقتی حلوا کاملاً از ظرف جدا میشه و براق میشه و روغن پس میده، یعنی که نتیجه کار عالی بوده.. توی ظرف موردنظر می‌ریزیم و با هرچه داریم تزیین می‌کنیم

انتشار این صفحه در : توییتر پینترست فیس بوک لینکدین تلگرام واتس‌اپ