طرز تهیه کیک رولت | آموزش پخت آسان رولت سوئیسی در خانه
کیک رولت یا رولت سوئیسی (به انگلیسی: Swiss roll)، نوعی کیک اسفنجی است. کیک به صورت نازک پخته شده و سپس بر روی آن مربا یا خامهٔ زده شده به همراه میوه‌های تازه، کرم کره یا مواد دیگر مالیده شده و سپس پیچانده می‌شود.
ممکن است سطح رولت با شکلات پوشانده شود. در هنگام خوردن رولت به عرض ۳–۲ سانتیمتر بریده می‌شود. نوعی که در آن کرم کره بکار می‌رود، دوام بیشتری نسبت از نوع خامه‌ای دارد.
عکس کیک رولت سوئیسی | Vegan Chocolate Swiss Roll
برای بزرگنمایی و دانلود تصویر کلیک کنید.
مواد لازم
تخم‌مرغ زرده و سفیده جدا شده : ۳ عدد زرده و سفیده از یکدیگر جدا شود.
شکر : ۶۵ گرم نصف شکر برای زرده و نصف دیگر برای داخل سفیده است.
آب : ۶۰ میلی لیتر
روغن مایع : ۴۰ میلی لیتر
آرد الک شده : ۸۰ گرم
#1
طرز تهیه
۱. زردهٔ تخم مرغ را به همراه نصف شکر در داخل ظرفی ریخته آن ظرف را در داخل آب گرم گذاشته و بحدی با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا کاملاً سفید و سفت شود. برای امتحان از سفت شدن، سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه از روی تخم مرغ همزنی بر روی اصل مایه بنویسید، اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ به اندازهٔ کافی پف کرده و سفت شده‌است.
۲. ابتدا آب و سپس روغن مایع و در صورت تمایل وانیل را به این مایه اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.
۳. آرد را بار دیگر از الک گذرانده به این مایه‌اضافه می‌کنیم و خوب با لیسک پلاستیکی بهم می‌زنیم. وقتی ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شود. از این مایه که تنها دارای زرده است برای درست کردن خمیر رنگی استفاده می‌کنیم.
۴. سفیده تخم مرغ و نصف شکر را بهم می‌زنیم تا سفیده کاملاً سفت شود. این سفیده را در سه نوبت به مایهٔ زرده اضافه کرده و با لیسک خوب بهم می‌زنیم.
نکته:مهمترین مشکل در پخت رولت طرح‌دار تیره شدن طرح‌ها در اثر حرارت است.
روش جلوگیری از تیرگی رولت: پهن کردن دو لایه دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه بر روی سینی فر و در زیر کاغذ روغنی و چرب کردن کاغذ روغنی. با این روش لایه زیری کیک که طرح دارد فاصله بیشتری با سینی فر داغ پیدا می‌کند و تیره نمی‌شود.
۵. کاغذ روغنی را روی سینی فر قرار داده مواد مخلوط شده را در داخل قالب رولت یا سینی فری که با کاغذ روغنی (ساده یا طرح داده شده) پوشیده شده، می‌ریزیم. سینی فر را بلند کرده و به آرامی به سطح کار می‌کوبیم تا هوای اضافه خارج شود.
۶. روش پخت: در فری که از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه به مدت ۱۴ دقیقه می‌پزیم. نکته:به هیچوجه درجه فر نباید بیش از اندازه داغ شود زیرا باعث می‌شود رنگ رولت به رنگ قهوه‌ای تبدیل شود.
۷. مواد شربت: ۲۰ میلی لیتر آب جوش، ۱۰ گرم شکر و در صورت تمایل به یک دوم قاشق غذاخوری یک نوع لیکور مانند گران مارنیه. شکر را در آبجوش حل کرده می‌گذاریم خنک شود و سپس با برس به قسمت بدون طرح کیک می‌کشیم. بعد از آن خامه زده شده را روی آن پهن کرده و در صورت تمایل میوه خورد شده روی خامه قرار می‌دهیم و سپس رولت را پیچانده در درون کاغذ روغنی مانند آبنبات می‌بندیم و دو سر کاغذ روغنی را پیچ می‌دهیم. چندین ساعت می‌گذاریم در همین حالت بماند.
#2
درست کردن خمیر رنگی
نکتهٔ مهم: ابتدا باید مایه را مطابق دستور بالا تا مرحلهٔ قبل از اضافه کردن سفیده تهیه کرد. برای درست کردن مایه رنگی باید یک قاشق چایخوری از مایهٔ زردهٔ زده شده که روغن و آرد نیز با آن مخلوط شده (بدون سفیده)، برای هر رنگ در ظرفی جدا کرد.
آرد : برای هر رنگ یک چهارم قاشق چایخوری، با یک قاشق چایخوری از مایه زردهٔ خمیر اصلی مخلوط شود.
پودر : نشاستهٔ ذرت یک قاشق چایخوری، برای مخلوط کردن با یک سفیده
سفیدهٔ تخم مرغ، با یک قاشق چایخوری نشاستهٔ ذرت مخلوط شود یک سفیده
آب : اندکی تقریباً یک چهارم قاشق چایخوری برای حل کردن رنگ
رنگ خوراکی : سه رنگ متفاوت
۱. ابتدا باید مایهٔ خمیر رولت را مطابق دستور ۲ تا قبل از اضافه کردن سفیده تخم‌مرغ درست کرد و سه ظرف کوچک برای سه رنگ آماده گذاشت. از مایه زردهٔ خمیر اصلی یک قاشق چایخوری در هر ظرف ریخته می‌شود و یک چهارم قاشق چایخوری آرد اضافه می‌شود. سپس رنگ را که در اندکی آب حل کرده‌ایم به هر کدام از ظرف‌ها اضافه می‌کنیم.
۲. یک سفیدهٔ تخم‌مرغ که غیر از سفیده‌های مواد رولت است را می‌زنیم تا سفت شود در آخر نشاستهٔ ذرت را به آن اضافه کرده مخلوط می کنیم. این سفیده را سه قسمت کرده به هر کدام از ظرف‌ها اضافه می‌کنیم و بخوبی با مایه رنگی مخلوط می‌کنیم. خمیر رنگی آماده است.
۳. خمیر رنگی را در داخل قیف کوچکی می‌ریزیم و با آن طرح‌هایی به رنگ‌های گوناگون بر روی کاغذ روغنی کمی چرب شده ایجاد می‌کنیم سپس کاغذ روغنی را یک دقیقه در فر ۱۷۰ درجه قرار می‌دهیم. (به تصویر دستور اصلی در ابتدای این بخش نگاه کنید) سپس مایه زرده و سفیده رولت را مخلوط کرده روی طرح‌های در فر پخته شده می‌ریزیم.
رفع ایرادات
رنگ قهوه‌ای کیک پس از پخت: درجه فر ممکن است تنظیم نباشد. در صورتیکه کیک رولت پس از پخته شدن رنگ قهوه‌ای بخود گرفت باید درجه حرارت فر را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کرد.
چسبیدن کیک به کاغذ روغنی: قبل از استفاده از کاغذ باید روی کاغذ را با دستمال کاغذی آغشته به روغن مایع کمی چرب کرد.
ترک خوردن کیک پس از پیچیدن: بعد از درآوردن کیک از فر باید روی آن را با کاغذ روغنی پوشاند تا خشک نشود همانطور سرد شدن بیش از اندازه کیک باعث ترک خوردن آن می‌شود به همین سبب کیک را بهتر است در هنگامی که هنوز گرمای بسیار اندکی در آن باقی مانده پیچاند.
روان شدن طرح بعد از پخت: طرح را باید قبل از ریختن مایه اصلی کمی پخت در غیر اینصورت بعد از ریختن مایه یا هنگام زدن ضربه برای خارج کردن حباب قبل از گذاشتن در فر طرح جاری می‌شود. همانطور کیک را حتماً در فری که قبلاً گرم شده قرار داد. قرار دادن طرح بیش از ۳ دقیقه در فر باعث کوچک شدن طرح و خشک شدن بیش از حد آن می‌شود.
تخت شدن شکل کیک پس از پیچاندن:خامه باید در هنگامی که کیک گرمای خود را از دست داد داخل آن قرار گیرد وگرنه حرارت کیک قوام خامه را از بین می‌برد. همچنین این نوع کیک شیفون بسیار نرم است و بهتر است خامه را بسیار سفت کرد.
در سطح کیک حفره دیده می‌شود: بهم زدن مایه کافی نبوده‌است. هنگام بهم زدن زرده و سفیده باید از کف کاسه، لیسک را طوری حرکت داد که تمام مواد زیر و رو با یکدیگر بخوبی مخلوط شوند. بعد از ریختن مایه به درون سینی فر، باید یکی دو بار با کف دست به پشت سینی کوبید یا سینی فر را بر روی میز به آرامی کوبید تا هوای آن خارج شود.
روی خمیر چروک است: وقتی کیک را از توی فر درآورید بلافاصله یک بار کاغذ روغنی را از آن جدا کنید و بعد دوباره بر سطح آن قرار بدهید در غیر اینصورت کاغذ روغنی آب کیک را بخود جذب کرده چروک می‌شود و اثر این چروکی بر سطح کیک باقی می‌ماند.
وارفتن طرح رنگی ریخته شده بر روی سینی فر در هنگامیکه هنوز بقیهٔ طراحی به پایان نرسیده: سفیده تخم مرغ را کاملاً سفت کنید. از آنجائیکه سفیدهٔ تخم مرغ در هوای معمولی اتاق به سرعت کف می‌کند و همانطور بسرعت کف خود را از دست می‌دهد بهتر است سفیده را تا قبل از زدن در یخچال نگهداری کرد تا دیرتر کف آن بخوابد همانطور افزودن پودر ذرت از بین رفتن کف سفیده جلوگیری می‌کند.
نکتهٔ مهم: ابتدا باید مایه را مطابق دستور بالا تا مرحلهٔ قبل از اضافه کردن سفیده تهیه کرد. برای درست کردن مایه رنگی باید یک قاشق چایخوری از مایهٔ زردهٔ زده شده که روغن و آرد نیز با آن مخلوط شده (بدون سفیده)، برای هر رنگ در ظرفی جدا کرد.
آرد : برای هر رنگ یک چهارم قاشق چایخوری، با یک قاشق چایخوری از مایه زردهٔ خمیر اصلی مخلوط شود.
پودر : نشاستهٔ ذرت یک قاشق چایخوری، برای مخلوط کردن با یک سفیده
سفیدهٔ تخم مرغ، با یک قاشق چایخوری نشاستهٔ ذرت مخلوط شود یک سفیده
آب : اندکی تقریباً یک چهارم قاشق چایخوری برای حل کردن رنگ
رنگ خوراکی : سه رنگ متفاوت
۱. ابتدا باید مایهٔ خمیر رولت را مطابق دستور ۲ تا قبل از اضافه کردن سفیده تخم‌مرغ درست کرد و سه ظرف کوچک برای سه رنگ آماده گذاشت. از مایه زردهٔ خمیر اصلی یک قاشق چایخوری در هر ظرف ریخته می‌شود و یک چهارم قاشق چایخوری آرد اضافه می‌شود. سپس رنگ را که در اندکی آب حل کرده‌ایم به هر کدام از ظرف‌ها اضافه می‌کنیم.
۲. یک سفیدهٔ تخم‌مرغ که غیر از سفیده‌های مواد رولت است را می‌زنیم تا سفت شود در آخر نشاستهٔ ذرت را به آن اضافه کرده مخلوط می کنیم. این سفیده را سه قسمت کرده به هر کدام از ظرف‌ها اضافه می‌کنیم و بخوبی با مایه رنگی مخلوط می‌کنیم. خمیر رنگی آماده است.
۳. خمیر رنگی را در داخل قیف کوچکی می‌ریزیم و با آن طرح‌هایی به رنگ‌های گوناگون بر روی کاغذ روغنی کمی چرب شده ایجاد می‌کنیم سپس کاغذ روغنی را یک دقیقه در فر ۱۷۰ درجه قرار می‌دهیم. (به تصویر دستور اصلی در ابتدای این بخش نگاه کنید) سپس مایه زرده و سفیده رولت را مخلوط کرده روی طرح‌های در فر پخته شده می‌ریزیم.
رفع ایرادات
رنگ قهوه‌ای کیک پس از پخت: درجه فر ممکن است تنظیم نباشد. در صورتیکه کیک رولت پس از پخته شدن رنگ قهوه‌ای بخود گرفت باید درجه حرارت فر را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کرد.
چسبیدن کیک به کاغذ روغنی: قبل از استفاده از کاغذ باید روی کاغذ را با دستمال کاغذی آغشته به روغن مایع کمی چرب کرد.
ترک خوردن کیک پس از پیچیدن: بعد از درآوردن کیک از فر باید روی آن را با کاغذ روغنی پوشاند تا خشک نشود همانطور سرد شدن بیش از اندازه کیک باعث ترک خوردن آن می‌شود به همین سبب کیک را بهتر است در هنگامی که هنوز گرمای بسیار اندکی در آن باقی مانده پیچاند.
روان شدن طرح بعد از پخت: طرح را باید قبل از ریختن مایه اصلی کمی پخت در غیر اینصورت بعد از ریختن مایه یا هنگام زدن ضربه برای خارج کردن حباب قبل از گذاشتن در فر طرح جاری می‌شود. همانطور کیک را حتماً در فری که قبلاً گرم شده قرار داد. قرار دادن طرح بیش از ۳ دقیقه در فر باعث کوچک شدن طرح و خشک شدن بیش از حد آن می‌شود.
تخت شدن شکل کیک پس از پیچاندن:خامه باید در هنگامی که کیک گرمای خود را از دست داد داخل آن قرار گیرد وگرنه حرارت کیک قوام خامه را از بین می‌برد. همچنین این نوع کیک شیفون بسیار نرم است و بهتر است خامه را بسیار سفت کرد.
در سطح کیک حفره دیده می‌شود: بهم زدن مایه کافی نبوده‌است. هنگام بهم زدن زرده و سفیده باید از کف کاسه، لیسک را طوری حرکت داد که تمام مواد زیر و رو با یکدیگر بخوبی مخلوط شوند. بعد از ریختن مایه به درون سینی فر، باید یکی دو بار با کف دست به پشت سینی کوبید یا سینی فر را بر روی میز به آرامی کوبید تا هوای آن خارج شود.
روی خمیر چروک است: وقتی کیک را از توی فر درآورید بلافاصله یک بار کاغذ روغنی را از آن جدا کنید و بعد دوباره بر سطح آن قرار بدهید در غیر اینصورت کاغذ روغنی آب کیک را بخود جذب کرده چروک می‌شود و اثر این چروکی بر سطح کیک باقی می‌ماند.
وارفتن طرح رنگی ریخته شده بر روی سینی فر در هنگامیکه هنوز بقیهٔ طراحی به پایان نرسیده: سفیده تخم مرغ را کاملاً سفت کنید. از آنجائیکه سفیدهٔ تخم مرغ در هوای معمولی اتاق به سرعت کف می‌کند و همانطور بسرعت کف خود را از دست می‌دهد بهتر است سفیده را تا قبل از زدن در یخچال نگهداری کرد تا دیرتر کف آن بخوابد همانطور افزودن پودر ذرت از بین رفتن کف سفیده جلوگیری می‌کند.
A Swiss roll, jelly roll, roll cake, or cream roll, or Swiss Log, is a type of sponge cake roll filled with whipped cream, jam, or icing.
The origins of the term are unclear. In spite of the name "Swiss roll", the cake is believed to have originated elsewhere in Central Europe, likely Austria. It appears to have been invented in the nineteenth century, along with Battenberg, doughnuts, and Victoria sponge.
The spiral layered shape of the Swiss roll has inspired usage as a descriptive term in other fields, such as in optics and many forms of the term "jelly roll".
History
The earliest published reference for a rolled cake spread with jelly was in the Northern Farmer, a journal published in Utica, New York, in December 1852. Called “To Make Jelly Cake”, the recipe describes a modern "jelly roll" and reads: “Bake quick and while hot spread with jelly. Roll carefully, and wrap it in a cloth. When cold cut in slices for the table.”
The terminology evolved in America for many years. From 1852 to 1877 such a dessert was called: Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873), and Rolled Jelly Cake (1876). The name “Jelly Roll” was eventually adopted.[citation needed]
The origin of the term "Swiss roll" is unknown. The earliest British reference to a baked item by that name appeared in the Birmingham Journal for Saturday 10 May 1856, page 8, in an advert for Thomas Richards of 71 New Street, Birmingham, where he had "… the patronage bestowed on him for the last fourteen years as the maker of the celebrated Pies, Swiss Rolls, French Pies, German & Genoa Cakes, Grantham and other Ginger Bread for which he defies competition …" The inference is that Swiss rolls may date to 1842 in England.
A rolled cake appeared on a bill of fare dated 18 June 1871, published in the 1872 book A Voyage from Southampton to Cape Town, in the Union Company’s Mail Steamer “Syria” (London). A recipe for "Swiss roll" also appeared in the US that same year in The American Home Cook Book, published in Detroit, Michigan, in 1872.
Several 1880s to 1890s cookbooks from London, England, used the name Swiss roll exclusively.[3]
The American Pastry Cook, published in Chicago in 1894, presented a basic "Jelly Roll Mixture" then listed variants made from it that included a Swiss roll, Venice roll, Paris roll, chocolate roll, jelly roll cotelettes, and decorated jelly rolls.
The origins of the term are unclear. In spite of the name "Swiss roll", the cake is believed to have originated elsewhere in Central Europe, likely Austria. It appears to have been invented in the nineteenth century, along with Battenberg, doughnuts, and Victoria sponge.
The spiral layered shape of the Swiss roll has inspired usage as a descriptive term in other fields, such as in optics and many forms of the term "jelly roll".
History
The earliest published reference for a rolled cake spread with jelly was in the Northern Farmer, a journal published in Utica, New York, in December 1852. Called “To Make Jelly Cake”, the recipe describes a modern "jelly roll" and reads: “Bake quick and while hot spread with jelly. Roll carefully, and wrap it in a cloth. When cold cut in slices for the table.”
The terminology evolved in America for many years. From 1852 to 1877 such a dessert was called: Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873), and Rolled Jelly Cake (1876). The name “Jelly Roll” was eventually adopted.[citation needed]
The origin of the term "Swiss roll" is unknown. The earliest British reference to a baked item by that name appeared in the Birmingham Journal for Saturday 10 May 1856, page 8, in an advert for Thomas Richards of 71 New Street, Birmingham, where he had "… the patronage bestowed on him for the last fourteen years as the maker of the celebrated Pies, Swiss Rolls, French Pies, German & Genoa Cakes, Grantham and other Ginger Bread for which he defies competition …" The inference is that Swiss rolls may date to 1842 in England.
A rolled cake appeared on a bill of fare dated 18 June 1871, published in the 1872 book A Voyage from Southampton to Cape Town, in the Union Company’s Mail Steamer “Syria” (London). A recipe for "Swiss roll" also appeared in the US that same year in The American Home Cook Book, published in Detroit, Michigan, in 1872.
Several 1880s to 1890s cookbooks from London, England, used the name Swiss roll exclusively.[3]
The American Pastry Cook, published in Chicago in 1894, presented a basic "Jelly Roll Mixture" then listed variants made from it that included a Swiss roll, Venice roll, Paris roll, chocolate roll, jelly roll cotelettes, and decorated jelly rolls.
