آموزش پخت کباب برگ | طرز تهیه کباب برگ | دستور پخت کباب برگ
کباب برگ نوعی از کباب‌های ایرانی است.کباب برگ ممتاز را از گوشت لخم گوسفند یا مغز ران گوساله تهیه می‌کنند، معمولاً کباب برگ با چلو خورده می‌شود.
گوشت کباب برگ را برای ترد شدن مدتی در پیاز خلال شده، گرد انجیرش به مدت کم (بسته به میزان انجیر) یا در ماست و نمک می‌خوابانند. کباب برگ از آن دسته غذاهای ایرانی است که بیشتر در خارج از منزل (در چلوکبابی‌ها) صرف می‌شود. مشهور است که بهترین چلوکباب‌های ایران در شهرهای تبریز، قزوین، کرمانشاه، تهران، اصفهان،محلات و قم عرضه می‌شود.
مواد لازم
گوشت راسته پاک کرده یک کیلو و نیم
روغن زیتون یک استکان
فلفل به مقدار کم
پیاز دو سه عدد
#1
طرز تهیه
کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم بطور مثال پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را برش میزنیم ( با این کار پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود ) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و اجازه میدهیم چند ساعتی بماند.
بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد می کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم ؛ توجه کنید کباب نباید خشک باشد و کمی آبدار بودن کباب مزه ی خاصی به آن خواهد داد.
کبابها را پس از حرارت دیدن و آماده شدن در دیس چیده و به آنها کمی نمک میپاشیم و کمی کره روی آن گذاشته و اطراف آنرا با جعفری و پیاز خلال شده تزئین می کنیم.
نکته : کباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود. اگر بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد و در مایه از یک قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.
کباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی کباب شده سرو می نمایند.
مواد لازم برای دستور پخت دوم
۱-گوشت راسته پاک کرده:یک کیلو و نیم
۲-پیاز:۲-۳ عدد
۳-روغن:یک استکان
۴-فلفل و نمک:به مقادار لازم
#2
گوشت را به قطر نیم سانتی متر قطعه قطعه می‌کنیم. سپس پیاز را رنده می‌کنیم و آنرا با روغن و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم. گوشت را در این مایه به مدت حداقل یک شبانه روز می‌خوابانیم. بعد گوشتها را به سیخ می‌کشیم و کباب می‌کنیم.
Kabāb-e Barg (Persian: کباب برگ, Kabāb-e Barg; literally "Leaf Kebab") is a Persian style barbecued and marinated lamb, chicken or beef kabab dish. The main ingredients of Kabab-e Barg are fillets of beef tenderloin, lamb shank, and less commonly chicken, along with onions and olive oil.
kabab barg and koobideh are the most basic dishes served in a classic restaurants which called "sonnaty " restaurants.
it is possible that in classic restaurant they use a big bed like place instead of chair and table which is usually covered with rug or carpet.
Preparation
The meat is cut in strips and given a marinade in olive oil, onions, garlic, saffron, salt and black pepper. It is then skewered and grilled. Tomatoes are grilled separately and often served on the side with rice or bread, sometimes seasoned with sumac.
At Iranian restaurants, the combination of one Kabab Barg and one Kabab koobideh is typically called soltānī, meaning "(a meal) in the style of a sultan". One Barg, one Koobideh, and one chicken breast kabab is a şāh äbbāsī.
After the men prepare the kebab, they go to the hot spring for games, especially to shift each others gears. It is said to build their appetite before eating a lot of kebab.
kabab barg and koobideh are the most basic dishes served in a classic restaurants which called "sonnaty " restaurants.
it is possible that in classic restaurant they use a big bed like place instead of chair and table which is usually covered with rug or carpet.
Preparation
The meat is cut in strips and given a marinade in olive oil, onions, garlic, saffron, salt and black pepper. It is then skewered and grilled. Tomatoes are grilled separately and often served on the side with rice or bread, sometimes seasoned with sumac.
At Iranian restaurants, the combination of one Kabab Barg and one Kabab koobideh is typically called soltānī, meaning "(a meal) in the style of a sultan". One Barg, one Koobideh, and one chicken breast kabab is a şāh äbbāsī.
After the men prepare the kebab, they go to the hot spring for games, especially to shift each others gears. It is said to build their appetite before eating a lot of kebab.
