طرز تهیه کیک کروکمبوش | آموزش پخت کیک عروسی سنتی فرانسوی
کروکمبوش (به فرانسوی: Croquembouche)، یک نوع کیک عروسی سنتی فرانسوی است.
کیک عروسی سنتی فرانسوی کروکمبوش Croquembouche
برای بزرگنمایی و دانلود تصویر کلیک کنید.
این نوع کیک به شکل هرم است و بر روی یک ظرف و با چسباندن تعدادی نان خامه‌ای با کارامل یا آبنبات درست می‌شود. نان خامه‌ای گرد در فرانسه نمادی از کلم است و گفته می‌شود که نوزاد در مزارع کلم به دنیا می‌آید. به این سبب این کیک نمادی از آرزوی داشتن بچه و نوه‌های بسیار است. گفته می‌شود که هر چه ارتفاع این کیک بیشتر باشد زندگی بعد از عروسی مرفه‌تر خواهد بود.
مواد لازم برای 28 عدد نان شیرینی
آب سه چهارم فنجان معادل 175 میلی لیتر
کره 6 ق غ معادل 85 گرم
نمک یک چهارم ق چ
شکر 1 ق غ
آرد 1 فنجان معادل 125 گرم
تخم مرغ بزرگ 4 عدد
#1
طرز تهیه :
در این مقاله از اکاایران شما را با آشنا میکنیم .
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد / 425 درجه فارنهایت روسن کنید تا گرم شود . کف سینی های فر را با کاغذ روغنی بپوشانید .
آب ، کره ، نمک و شکر را مخلوط نموده روی حرارت توسط بگذارید تا به جوش آید و هر از گاهی هم بزنید . بعد ازین که مخلوط به جوش آمد از روی حرارت برداشته و آرد را رویش الک کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود . دوباره مواد را روی حررت برگردانده و هم بزنید تا خمیر شروع به خشک شدن و جمع شدن از اطراف ظرف بکند .
خمیر را از روی حرارت برداشته و 1 دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید تا کمی خنک شود .
1 عدد تخم مرغ را به خمیر اضافه کرده هم بزنید تا شل و براق شود . به هم زدن ادامه دهید تا خمیر دوباره شروع به خشک شدن کند و ظاهری مثل پوره سیب زمینی و کره پیدا کند حالا میتوانید تخم مرغ بعدی را اضافه کنید و همین کار را تا اتمام تخم مرغ ها ادامه دهید .
خمیر را در یک قیف با ماسوره ساده بزرگ بریزید ( من بدون ماسوره این کار را انجام دادم ) و کلم هایی با قطر و ارتفاع 2.5 سانتی با فاصله از هم روی سینی فر گذاشتم .
یک انگشتتان را در آب زده و وسط هر خمیر را ما نند کلم کمی به سمت پایین فشار دهید . این شیرینی ها باید شکل توپی داشته باشند با یک انحنای کوچک رویشان .
سطح خمیرها را با تخم مرغ هم زده و 1 پینچ نمک رومال کنید .
نان شیرینی ها را به مدت حدود 10 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بگذارید تا رویشان کمی طلایی شد سپس دما را روی 180 درجه بیاورید و 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا رویشان کاملا خشک شده و تغییر رنگ بدهد .
شیرینی ها را از فر خارج نموده و بگذارید سرد شود . در صورت نیاز میتوانید تا یک شب آنها را در ظرفی دربسته که هوا نفوذ نکند در یخچال نگهداری نمایید .
نشاسته ذرت را در یک چهارم فنجان شیر حل کنید . بقیه ی شیر را با شکر مخلوط نموده روی حرارت به جوش بیاورید .
تخم مرغ ها را هم زده سپس به همراه زرده تخم مرغ به مخلوط نشاسته اضافه کنید . یک سوم از شیر جوشیده را حین هم زدن به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و مدام هم بزنید که تخم مرغ ها نبندد . بقیه ی شیر را دوباره روی حرارت به جوش بیاورید و حین هم زدن به صورت نواری باریک تخم مرغ های داغ را به آن اضافه کنید . به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط حالت کرمی پیدا کند و کمی از حرارت بیوفتد . هم زدن این مرحله ها بسیار مهم است چون جلوی بسته شدن تخم مرغ را میگیرد .
کرم که حین هم زدن روی حرارت به جوش آمد شعله را خاموش کرده کره و وانیل را اضافه کنید . سپس رویش را پوشانده به سرعت سردش کنید تا آماده استفاده شود .
برای پر کردن نان شیرینیها کنارشان را کمی باز کرده و با قیف مناسب کرم را داخلشان بریزید و کناری بگذارید .
نان شیرینی ها را در ظرف مورد نظر به شکل دایره ای بچینید . سپس برای چیدن لایه های بعدی اول محل مناسب برای چیده شدن نان شیرینی ها را بدست آورده سپس در کارامل فرو کرده روی هم بچسبانید . بعد از اتمام چیدن طبقات شیرینی روی هم در صورت تمایل میتوانید از باقیمانده ی کارامل به صورت نواری برای تزئین دور شیرینی ها استفاده کنید .
شکر و آب لیمو ترش را با هم مخلوط نموده روی حرارت متوسط بگذارید و بدون این که هم بزنید صبر کنید تا شکر از اطراف شروع به ذوب شدن کرده وسطش بخار کند در این لحظه شروع به هم زدن شکر نمایید تا زمانی که شکر به رنگ کهربایی روشن درآید . سپس کارامل را به سرعت از روی حرارت برداشته کف ظرف را داخل آب بگذارید تا جولی ادامه ی حرارت دیدن کارامل را بگیرید و بلافاصله کارامل را استفاده کنید .
در این مقاله از اکاایران شما را با آشنا میکنیم .
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد / 425 درجه فارنهایت روسن کنید تا گرم شود . کف سینی های فر را با کاغذ روغنی بپوشانید .
آب ، کره ، نمک و شکر را مخلوط نموده روی حرارت توسط بگذارید تا به جوش آید و هر از گاهی هم بزنید . بعد ازین که مخلوط به جوش آمد از روی حرارت برداشته و آرد را رویش الک کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود . دوباره مواد را روی حررت برگردانده و هم بزنید تا خمیر شروع به خشک شدن و جمع شدن از اطراف ظرف بکند .
خمیر را از روی حرارت برداشته و 1 دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید تا کمی خنک شود .
1 عدد تخم مرغ را به خمیر اضافه کرده هم بزنید تا شل و براق شود . به هم زدن ادامه دهید تا خمیر دوباره شروع به خشک شدن کند و ظاهری مثل پوره سیب زمینی و کره پیدا کند حالا میتوانید تخم مرغ بعدی را اضافه کنید و همین کار را تا اتمام تخم مرغ ها ادامه دهید .
خمیر را در یک قیف با ماسوره ساده بزرگ بریزید ( من بدون ماسوره این کار را انجام دادم ) و کلم هایی با قطر و ارتفاع 2.5 سانتی با فاصله از هم روی سینی فر گذاشتم .
یک انگشتتان را در آب زده و وسط هر خمیر را ما نند کلم کمی به سمت پایین فشار دهید . این شیرینی ها باید شکل توپی داشته باشند با یک انحنای کوچک رویشان .
سطح خمیرها را با تخم مرغ هم زده و 1 پینچ نمک رومال کنید .
نان شیرینی ها را به مدت حدود 10 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بگذارید تا رویشان کمی طلایی شد سپس دما را روی 180 درجه بیاورید و 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا رویشان کاملا خشک شده و تغییر رنگ بدهد .
شیرینی ها را از فر خارج نموده و بگذارید سرد شود . در صورت نیاز میتوانید تا یک شب آنها را در ظرفی دربسته که هوا نفوذ نکند در یخچال نگهداری نمایید .
نشاسته ذرت را در یک چهارم فنجان شیر حل کنید . بقیه ی شیر را با شکر مخلوط نموده روی حرارت به جوش بیاورید .
تخم مرغ ها را هم زده سپس به همراه زرده تخم مرغ به مخلوط نشاسته اضافه کنید . یک سوم از شیر جوشیده را حین هم زدن به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و مدام هم بزنید که تخم مرغ ها نبندد . بقیه ی شیر را دوباره روی حرارت به جوش بیاورید و حین هم زدن به صورت نواری باریک تخم مرغ های داغ را به آن اضافه کنید . به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط حالت کرمی پیدا کند و کمی از حرارت بیوفتد . هم زدن این مرحله ها بسیار مهم است چون جلوی بسته شدن تخم مرغ را میگیرد .
کرم که حین هم زدن روی حرارت به جوش آمد شعله را خاموش کرده کره و وانیل را اضافه کنید . سپس رویش را پوشانده به سرعت سردش کنید تا آماده استفاده شود .
برای پر کردن نان شیرینیها کنارشان را کمی باز کرده و با قیف مناسب کرم را داخلشان بریزید و کناری بگذارید .
نان شیرینی ها را در ظرف مورد نظر به شکل دایره ای بچینید . سپس برای چیدن لایه های بعدی اول محل مناسب برای چیده شدن نان شیرینی ها را بدست آورده سپس در کارامل فرو کرده روی هم بچسبانید . بعد از اتمام چیدن طبقات شیرینی روی هم در صورت تمایل میتوانید از باقیمانده ی کارامل به صورت نواری برای تزئین دور شیرینی ها استفاده کنید .
شکر و آب لیمو ترش را با هم مخلوط نموده روی حرارت متوسط بگذارید و بدون این که هم بزنید صبر کنید تا شکر از اطراف شروع به ذوب شدن کرده وسطش بخار کند در این لحظه شروع به هم زدن شکر نمایید تا زمانی که شکر به رنگ کهربایی روشن درآید . سپس کارامل را به سرعت از روی حرارت برداشته کف ظرف را داخل آب بگذارید تا جولی ادامه ی حرارت دیدن کارامل را بگیرید و بلافاصله کارامل را استفاده کنید .
مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیر وانیلی
شیر 1 فنجان معادل 225 گرم
نشاسته ذرت 2 ق غ
شکر 6 ق غ معادل 100 گرم
تخم مرغ بزرگ 1 عدد
زرده تخم مرغ بزرگ 2 عدد
کره 2 ق غ معادل 30 گرم
وانیل 1 ق چ
مواد لازم برای تهیه کارامل
شکر 1 فنجان معادل 225 گرم
آب لیمو نصف ق چ
شیر 1 فنجان معادل 225 گرم
نشاسته ذرت 2 ق غ
شکر 6 ق غ معادل 100 گرم
تخم مرغ بزرگ 1 عدد
زرده تخم مرغ بزرگ 2 عدد
کره 2 ق غ معادل 30 گرم
وانیل 1 ق چ
مواد لازم برای تهیه کارامل
شکر 1 فنجان معادل 225 گرم
آب لیمو نصف ق چ
A croquembouche or croque-en-bouche is a French dessert consisting of choux pastry puffs piled into a cone and bound with threads of caramel. In Italy and France, it is often served at weddings, baptisms and first communions.
Name
The name comes from the French phrase croque en bouche, meaning "[something that] crunches in the mouth."
History
The invention of the croquembouche is often attributed to Antonin Carême, who includes it in his 1815 cookbook Le Pâtissier royal parisien, but it is mentioned as early as 1806, in André Viard"s culinary encyclopedia Le Cuisinier Impérial, and in Antoine Beauvilliers" 1815 L"Art du Cuisinier. In Viard"s encyclopedia and other early texts (e.g. Grimod de La Reynière"s, Néo-physiologie du gout), it is included in lists of entremets—elaborate dishes, both savory and sweet, that were served between courses during large banquets.
Name
The name comes from the French phrase croque en bouche, meaning "[something that] crunches in the mouth."
History
The invention of the croquembouche is often attributed to Antonin Carême, who includes it in his 1815 cookbook Le Pâtissier royal parisien, but it is mentioned as early as 1806, in André Viard"s culinary encyclopedia Le Cuisinier Impérial, and in Antoine Beauvilliers" 1815 L"Art du Cuisinier. In Viard"s encyclopedia and other early texts (e.g. Grimod de La Reynière"s, Néo-physiologie du gout), it is included in lists of entremets—elaborate dishes, both savory and sweet, that were served between courses during large banquets.
