کیک شیفون چیست؟ | طرز تهیه کیک شیفون | آموزش پخت کیک شیفون
کیک شیفون (به انگلیسی: Chiffon cake) نوعی کیک بسیار سبک است که مواد آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ، روغن گیاهی، بیکینگ پودر و طعم‌دهنده‌ها تشکیل می‌دهد. این کیک ترکیبی از هر دو خمیر کیک کره‌ای و فوم کیک است. در مقایسه با کره که چربی سنتیِ مورد استفاده در کیک‌ها است، وارد کردن حباب هوا در داخل روغن بسیار مشکل است بنابراین در کیک شیفون نظیر کیک فرشته و دیگر فوم کیک‌ها برای دستیابی به بافتی سبک و پَر مانند زدن سفیدهٔ تخم مرغ تا حدی که سفت شود و افزودن آن به مایه کیک قبل از پخت امری لازم است. هوا داشتن این کیک به کیفیت سفیدهٔ تخم مرغ یا مرنگ و مخمرهای شیمیایی تکیه دارد. کیک شیفون در اصل در قالب‌های میان تهی بدون چرب کردن و آردپاشی و استفاده از کاغذ روغنی در درون قالب، تهیه می‌شود.کیک شیفون پس از در آوردن از فر باید در درون قالب به صورت وارونه قرار بگیرد و به همین حالت سرد شود.
عکس کیک شیفون لیمویی | Orange Rosemary Chiffon Cake
برای بزرگنمایی و دانلود تصویر کلیک کنید.
مواد لازم :
زردهٔ تخم مرغ ۶ عدد
۲ شیر ۱۱۰ میلی لیتر
۳ روغن مایع ۹۰ گرم
۴ آرد (الک شده) ۱۲۰ گرم
۵ سفیدهٔ تخم مرغ (اندازه بزرگ) ۸ عدد
۶ شکر برای سفیده ۱۰۰ گرم
زردهٔ تخم مرغ ۶ عدد
۲ شیر ۱۱۰ میلی لیتر
۳ روغن مایع ۹۰ گرم
۴ آرد (الک شده) ۱۲۰ گرم
۵ سفیدهٔ تخم مرغ (اندازه بزرگ) ۸ عدد
۶ شکر برای سفیده ۱۰۰ گرم
طرز تهیه
#1
۱. ابتدا تمامی مواد را اندازه گرفته و حاضر می‌گذاریم. معمولاً برای پخت کیک شیفون از قالب‌های حلقه‌ای استفاده می‌شود. در صورت نبود این نوع قالب از هر قالب دیگری نیز می‌توان استفاده کرد. اصولاً قالب کیک شیفون چرب نمی‌شود.
۲. سفیدهٔ تخم مرغ را در ظرفی با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم که کف کند سپس شکر را به آن اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که اگر ظرف را برگردانیم، سفیده از آن نریزد.
۳. زرده را در ظرفی ریخته با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم شکر را هم اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که حالت سس رقیق به خود گرفته و کش دار شود. نصف روغن را اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.
۴. نصف آبگرم را اضافه کرده کمی که بهم زدم نصف دیگر روغن و شیر را هم باهم اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. (وانیل یا در صورت تمایل مادهٔ طعم دهندهٔ دیگری مانند چای خشک خرد شده یا محتویات چای کیسه‌ای، کاکائو و غیره) را اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۵. آرد را از الک گذرانده به زرده اضافه می‌کنیم. به مدت یک تا یک و نیم دقیقه با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم.
۶. یک سوم سفیدهٔ بهم زده شده را با زرده اضافه می‌کنیم و انقدر با لیسک بهم می‌زنیم که رنگ سفیده ناپدید شود سپس بقیهٔ سفیده را اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۷. کیک را در قالب (اگر موجود باشد میان تهی) ریخته و چندین بار با قالب روی سطح مسطح کوبیده و قالب را به تندی چرخانده تا حباب‌های بزرگ از درون مایه خارج شود.
۸. در فر ۱۸۰ درجه قرار می‌دهیم. به مدت ۳۵–۳۰ دقیقه بپزد.
۹. کیک بهتر است مدتی بطور معکوس در قالب باقی بماند سپس آن لبه‌های آن که به قالب چسبیده را با کارد از قالب جدا کرده با احتیاط از قالب بیرون می‌آوریم.
نکته: برای بهتر خارج شدن کیک می‌توان آن را کمی در فریز قرار داد و سپس در حالت یخ زده با کارد از قالب جدا کرد.
۲. سفیدهٔ تخم مرغ را در ظرفی با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم که کف کند سپس شکر را به آن اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که اگر ظرف را برگردانیم، سفیده از آن نریزد.
۳. زرده را در ظرفی ریخته با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم شکر را هم اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که حالت سس رقیق به خود گرفته و کش دار شود. نصف روغن را اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.
۴. نصف آبگرم را اضافه کرده کمی که بهم زدم نصف دیگر روغن و شیر را هم باهم اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. (وانیل یا در صورت تمایل مادهٔ طعم دهندهٔ دیگری مانند چای خشک خرد شده یا محتویات چای کیسه‌ای، کاکائو و غیره) را اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۵. آرد را از الک گذرانده به زرده اضافه می‌کنیم. به مدت یک تا یک و نیم دقیقه با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم.
۶. یک سوم سفیدهٔ بهم زده شده را با زرده اضافه می‌کنیم و انقدر با لیسک بهم می‌زنیم که رنگ سفیده ناپدید شود سپس بقیهٔ سفیده را اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۷. کیک را در قالب (اگر موجود باشد میان تهی) ریخته و چندین بار با قالب روی سطح مسطح کوبیده و قالب را به تندی چرخانده تا حباب‌های بزرگ از درون مایه خارج شود.
۸. در فر ۱۸۰ درجه قرار می‌دهیم. به مدت ۳۵–۳۰ دقیقه بپزد.
۹. کیک بهتر است مدتی بطور معکوس در قالب باقی بماند سپس آن لبه‌های آن که به قالب چسبیده را با کارد از قالب جدا کرده با احتیاط از قالب بیرون می‌آوریم.
نکته: برای بهتر خارج شدن کیک می‌توان آن را کمی در فریز قرار داد و سپس در حالت یخ زده با کارد از قالب جدا کرد.
A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings.
Its distinctive feature is from the use of vegetable oil, instead of the traditional fat which is solid at room temperature, such as butter or shortening. This makes it difficult to directly beat air into the batter. As a result, chiffon cakes (as well as angel cakes and other foam cakes) achieve a fluffy texture by having egg whites beaten separately until stiff and then folded into the cake batter before baking. Its aeration properties rely on both the quality of the meringue and the chemical leaveners.
A chiffon cake combines methods used with sponge cakes and conventional cakes. It includes baking powder and vegetable oil, but the eggs are separated and the whites are beaten before being folded into the batter, creating the rich flavor like an oil cake, but with a lighter texture that is more like a sponge cake.
They can be baked in tube pans or layered with fillings and frostings.
In the original recipe, the cake tin is not lined or greased, which enables the cake batter to stick to side of the pan, giving the cake better leverage to rise, as well as support in the cooling process when the cake is turned upside down to keep air bubbles stable.
Its distinctive feature is from the use of vegetable oil, instead of the traditional fat which is solid at room temperature, such as butter or shortening. This makes it difficult to directly beat air into the batter. As a result, chiffon cakes (as well as angel cakes and other foam cakes) achieve a fluffy texture by having egg whites beaten separately until stiff and then folded into the cake batter before baking. Its aeration properties rely on both the quality of the meringue and the chemical leaveners.
A chiffon cake combines methods used with sponge cakes and conventional cakes. It includes baking powder and vegetable oil, but the eggs are separated and the whites are beaten before being folded into the batter, creating the rich flavor like an oil cake, but with a lighter texture that is more like a sponge cake.
They can be baked in tube pans or layered with fillings and frostings.
In the original recipe, the cake tin is not lined or greased, which enables the cake batter to stick to side of the pan, giving the cake better leverage to rise, as well as support in the cooling process when the cake is turned upside down to keep air bubbles stable.
