حلیم چیست؟ تاریخچه هَلیم
هَلیم یا حَلیم، از غذاهای سنتی منطقهٔ خاورمیانه است که با گوشت و گندم یا بلغور یا جو پخته میشود. هلیم انواع مختلف دارد و مواد اولیهٔ آنها با یکدیگر متفاوت است. اما برای تهیه هلیم گندم از گندم پوستگرفته و کوبیدهشده، پیاز و گوشت گوساله سردست و مقداری روغن استفاده میشود. رنگ هلیم با افزودن ادویهجات مانند دارچین و شکر عوض میشود.این غذا معمولاً به عنوان صبحانه یا در ماه محرم یا در ماه رمضان به عنوان افطاری و سحری مصرف میشود و با سرشیر، دارچین، کنجد، شکر و گوشت ریز شدهٔ مرغ یا بوقلمون تزیین میگردد.
عکس حلیم (هلیم) | Haleem
برای بزرگنمایی و دانلود تصویر کلیک کنید.
واژهشناسی
در قدیم تهیه این غذا به زمان بسیار زیاد و زحمتی چه بسا طاقت فرسا نیاز داشت. چون آن روزها نه از دیگهای مرغوب و مناسب کنونی خبری بود و نه از دستگاههای صافکننده هلیم، لذا هلیم پزها مجبور بودند که با امکانات کم و به خرج دادن صبر و بردباری و تلاش طولانی مدت، به پختن و آماده کردن هلیم، با کیفیت خوب و مرغوب بپردازند. به همین خاطر شاید به دلیل اینکه در جهت آماده شدن هلیم صبر زیاد و زحمت فراوانی به کار برده میشد و لغت حلیم هم از ریشه «حلم» و «بردباری» است گمان میرفته که نام این غذا هم از ریشه این کلمه باشد و این موضوع باعث شد تا کمکم حلیم به جای هلیم در اذهان مردم جای گیرد.
در قدیم تهیه این غذا به زمان بسیار زیاد و زحمتی چه بسا طاقت فرسا نیاز داشت. چون آن روزها نه از دیگهای مرغوب و مناسب کنونی خبری بود و نه از دستگاههای صافکننده هلیم، لذا هلیم پزها مجبور بودند که با امکانات کم و به خرج دادن صبر و بردباری و تلاش طولانی مدت، به پختن و آماده کردن هلیم، با کیفیت خوب و مرغوب بپردازند. به همین خاطر شاید به دلیل اینکه در جهت آماده شدن هلیم صبر زیاد و زحمت فراوانی به کار برده میشد و لغت حلیم هم از ریشه «حلم» و «بردباری» است گمان میرفته که نام این غذا هم از ریشه این کلمه باشد و این موضوع باعث شد تا کمکم حلیم به جای هلیم در اذهان مردم جای گیرد.
هلیم قزوین
در ایران، هلیم قزوین شهرت زیادی دارد. به طوری که هلیم قزوین در فهرست میراث ملی ناملموس کشور قرار گرفتهاست و در شهرهای دیگر مانند تهران، هلیم را با عنوان تبلیغاتی «هلیم قزوین» به فروش میرسانند.
خیابان عبید زاکانی در شهر قزوین از مراکز قدیمی و مشهور پخت و عرضه هلیم در استان قزوین است.
در ایران، هلیم قزوین شهرت زیادی دارد. به طوری که هلیم قزوین در فهرست میراث ملی ناملموس کشور قرار گرفتهاست و در شهرهای دیگر مانند تهران، هلیم را با عنوان تبلیغاتی «هلیم قزوین» به فروش میرسانند.
خیابان عبید زاکانی در شهر قزوین از مراکز قدیمی و مشهور پخت و عرضه هلیم در استان قزوین است.
غذاهای مشابه
هاریسا
هاریسا (خوراک)، نوعی حلیم است که در ارمنستان و کردستان تهیه میشود و در کردی به آن هلیسه گفته میشود. ارمنیها آن را با گوشت مرغ، گوسفند یا گاو، و کردها آن را با گوشت بوقلمون یا گوسفند درست میکنند و با روغن سرود میکنند.
غُلور
در افغانستان خوراک مشابهی تهیه میشود که غلور نام دارد. غلور ترش از رایجترین انواع آن است. انواع دیگر آن عبارتند از غلور ترش مرغ، غلور ترش گوشت تازه، غلور ترش کوفته، غلور ترش قورمه، غلور ترش سفر و اشکنه غلور ترش. غلور هم چنین در استان خراسان جنوبی و استان سیستان و بلوچستان طبخ میشود.
هاریسا
هاریسا (خوراک)، نوعی حلیم است که در ارمنستان و کردستان تهیه میشود و در کردی به آن هلیسه گفته میشود. ارمنیها آن را با گوشت مرغ، گوسفند یا گاو، و کردها آن را با گوشت بوقلمون یا گوسفند درست میکنند و با روغن سرود میکنند.
غُلور
در افغانستان خوراک مشابهی تهیه میشود که غلور نام دارد. غلور ترش از رایجترین انواع آن است. انواع دیگر آن عبارتند از غلور ترش مرغ، غلور ترش گوشت تازه، غلور ترش کوفته، غلور ترش قورمه، غلور ترش سفر و اشکنه غلور ترش. غلور هم چنین در استان خراسان جنوبی و استان سیستان و بلوچستان طبخ میشود.
ارزش غذایی در۱۰۰ گرم
انرژی (کالری) : ۱۸۴ کیلوکالری
کربوهیدرات : ۱۲٫۳۵ گرم
پروتئین : ۴٫۶۳ گرم
چربی : ۱۳٫۴۷ گرم
آب : ۱۳٫۵۶ گرم
فیبر : ۲٫۱۳ گرم
قند : ۰٫۰۸ گرم
کلسترول : ۳۹٫۲۶ میلیگرم
Haleem is a type of stew popular in the Middle East, Central Asia, and the Indian subcontinent. Although the dish varies from region to region, it optionally includes wheat or barley, meat and lentils. Popular variations include keşkek in Turkey, Iran, Afghanistan, Tajikistan, Uzbekistan, Azerbaijan and northern Iraq; Hareesa in the Arab world and Armenia; Halim in Bangladesh and West Bengal, India; Khichra in Pakistan and India.
Composition
Haleem is made of wheat, barley, meat: usually minced beef or mutton; goat meat; or Lamb and mutton; or chicken, lentils and spices. Sometimes rice is also used. This dish is slow cooked for seven to eight hours, which results in a paste-like consistency, blending the flavors of spices, meat, barley and wheat.
Composition
Haleem is made of wheat, barley, meat: usually minced beef or mutton; goat meat; or Lamb and mutton; or chicken, lentils and spices. Sometimes rice is also used. This dish is slow cooked for seven to eight hours, which results in a paste-like consistency, blending the flavors of spices, meat, barley and wheat.