ماکارونی چیست؟ | تاریخچه ماکارونی | همه چیز درباره ماکارونی
ماکارونی (به انگلیسی: macaroni، به ایتالیایی: maccheroni) یک نوع پاستای خشک است که به‌طور سنتی به شکل لوله های باریک است اما امروزه در اشکال و اندازه‌های گوناگون تولید می‌شود و دارای طعم و رنگ‌های متفاوت می باشند.ماکارونی یعنی چی؟
در ریشه‌یابی نام ماکارونی گمانه بسیار است. برخی آن را از واژهٔ یونانیِ makaria به‌معنای «خوراک سوگواری» دانسته‌اند که در مراسم مردگان خورده می‌شد. همچنین، برخی از واژهٔ ایتالیاییِ ammaccare دانسته‌اند که به‌معنی «خمیر له‌شده یا ورز داده‌شده» است. اما در زبان سانسکریت ریشهٔ آن از واژهٔ «ماکارانی» می‌آید.
در ایتالیایی، maccheroni به ماکارونی دراز اشاره دارد، نه لزوما به شکل لوله‌ای. در زبان‌های پرتغالی برزیل، استونیایی، یونانی، ایرانی، روسی، اوکراینی و سایر زبان‌های اسلاوی، همچنین عربی، ترکی، قزاقستانی، آذربایجانی، ازبکی، قرقیزی و سایر زبان‌های ترکی و برخی از گویش‌های ایتالیایی-آمریکایی، این کلمه به عنوان یک اصطلاح عمومی برای همه انواع پاستا استفاده می شود. در ایران واژهٔ «ماکارونی»، هم‌معنا با پاستا و به صورت گسترده برای انواع اسپاگتی و ماکارونی طرح‌دار و غیره به‌کار می‌رود. ایرانی‌ها همچنین نوعی پاستای برشته به نام «ته‌دیگ ماکارونی» دارند که بسیار محبوب است.
Maccheroni از ایتالیایی maccheroni، شکل جمع شده maccherone می آید. بسیاری از انواع ماکارونی گاهی اوقات به دلیل بافت هر پاستا با یکدیگر متفاوت هستند: به عنوان مثال ریگاتونی و تورتیگلیونی دارای برجستگی هایی در طول خود هستند، در حالی که چیفری، لوماچه، لوماکونی، پیپ، پیپت و غیره به ماکارونی طرح دار اشاره دارد.
بهترین نوع ماکارونی
بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دوروم بدست می‌آید. سمولینا حاصل آسیابانیِ گندم سختی، به نام گندم دوروم (جنس Triticum و گونه Durum) است. البته از گندم‌های دیگر نیز برای تهیه آرد ماکارونی استفاده می‌کنند. شایان ذکر است که طبق قوانین ایتالیا ماکارونی را فقط می‌توان از آرد گندم دوروم یا آرد سمولینا تهیه کرد.اولین کارخانه تولید ماکارونی در ایران
اولین کارگاه تولید ماکارونی‌سازی در ایران سال ۱۳۱۳ با نام «لوبل»، با دستگاهی ابتدایی و ساده شروع به فعالیت نمود، تولید روزانه این کارگاه که حدود ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم بود، منحصراً مورد مصرف سفارتخانه‌ها و کنسول‌گری‌های خارجی و معدود افراد ایرانی که در ارتباط با این مراکز بودند، می‌گردید. شاید به همین خاطر به ماکارونی «رشته فرنگی» نیز گفته می‌شود، در حقیقت ماکارونی در آن زمان یک فراورده غذایی فانتزی به‌شمار می‌آمد. واحد تولیدی «ایتا ماکارون» و سپس «پارس ماکارون» اولین واحدهای تولید ماکارونی در ایران می‌باشد. در سال ۱۳۵۶ اولین کارخانه تولید ماکارونی در ایران با دستگاه‌های پیشرفته تر شروع به فعالیت کرد. مصرف ماکارونی در نقاط مختلف ایران با توجه به تأثیرات برخی مسائل متفاوت است. به عنوان مثال در شمال ایران، نسبت به سایر مناطق تمایل به مصرف ماکارونی کمتر است. قبل از اتمام جنگ ایران و عراق، هنوز وابستگی واردات ماکارونی در کشور وجود داشت به‌طوری‌که عمده سهم بازار ماکارونی در دست شرکت‌های خارجی بود. تا اینکه اولین کارخانه تولید ماکارونی صنعتی در سال ۱۳۷۴ در ایران آغاز به کار کرد.
Macaroni is dry pasta shaped like narrow tubes. Made with durum wheat, macaroni is commonly cut in short lengths; curved macaroni may be referred to as elbow macaroni. Some home machines can make macaroni shapes but, like most pasta, macaroni is usually made commercially by large-scale extrusion. The curved shape is created by different speeds of extrusion on opposite sides of the pasta tube as it comes out of the machine.
The word "macaroni" is often used synonymously with elbow-shaped macaroni, as it is the variety most often used in macaroni and cheese recipes. In Italy and other countries, the noun maccheroni can refer to straight, tubular, square-ended pasta corta ("short-length pasta") or to long pasta dishes, as in maccheroni alla chitarra and frittata di maccheroni, which are prepared with long pasta like spaghetti. In the United States, federal regulations define three different shapes of dried pasta, such as spaghetti, as a "macaroni product".
The word "macaroni" is often used synonymously with elbow-shaped macaroni, as it is the variety most often used in macaroni and cheese recipes. In Italy and other countries, the noun maccheroni can refer to straight, tubular, square-ended pasta corta ("short-length pasta") or to long pasta dishes, as in maccheroni alla chitarra and frittata di maccheroni, which are prepared with long pasta like spaghetti. In the United States, federal regulations define three different shapes of dried pasta, such as spaghetti, as a "macaroni product".
