آموزش ویدیویی پخت شله زرد خوشمزه برای 4 نفر
شلهزرد یا شله زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در بعضی اعیاد و عزاداریها طبخ و توزیع میشود. شلهزرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ و شیرین است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته میریزند. شلهزرد عموماً به یک طریق پخته میشود و بهخصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده میشود.از مواد تشکیلدهندهٔ این دسر میتوان به برنج، شکر، زعفران، گلاب، هل، مغز پسته یا بادام، دارچین و روغن یا کره اشاره کرد. از آنجا که این دسر بیشتر در ایام مذهبی طبخ و توزیع میشود، روی آن را با پاشیدن دارچین منقوش به عبارات مذهبی میکنند.
اولین اصل و مهمترین اصل شلهزرد غلظت آن است. شلهزرد نه باید شل و وارفته باشد و نه سفت یک غلظت مطلوبی باید داشته باشد، به سبک شلهزردهای مادرها و مادربزرگها که اغلب ما در بچگی طعمش را چشیدهایم و هنوز مزهاش با ما همراه است.
مواد لازم:
برنج، یک لیوان
شکر، سه لیوان
کره، ۵۰ گرم
زعفران
گلاب، یک سوم لیوان
خلال بادام، ۵۰ گرم
خب حالا برویم سراغ شلهزرد:
برنج را از شب قبل بشویید و داخل آب بریزید و بگذارید خیسبخورد. یادتان باشد میخواهیم شلهزرد درست کنیم و این یعنی وظیفه برنج شله شدن است. پس از خیساندن برنج نترسید و لازم هم نیست از مرغوبترین و خوشقدترین برنجتان استفاده کنید.
اما خب اگر فرصت نداشتید هم ایرادی ندارد، برنج را چند ساعت در آبگرم بریزید و بعد داخل مخلوطکن بریزید و یا با گوشتکوببرقی، قد برنجها را بشکنید و آماده کنید برای شله شدن.
حالا برنج را با آب بگذارید داخل دیگ روی شعله آرام آرام بپزد. معمولا برای هر لیوان برنج ۶-۷ لیوان آب لازم دارد و یکی دو ساعته هم میپزد اما از آنجا که این امر به نوع برنج بستگی دارد، مدام سرکشی کنید و مراقب باشید، اگر بیش از حد وابرود هم کارتان خراب میشود. برنج باید شکوفا و نرم بشود.
برای شلهزرد بسته به سلیقه شخصیتان دوراه را میتوانید انتخاب کنید. یکی اینکه زعفران را بسایید و دم بدهید و بعد استفاده کنید. و یا اینکه اگر دوست دارید رگههای زعفران در شلهزردتان پیدا باشد، زعفران نساییده دم بدهید و استفاده کنید.
اما اگر گزینه اول را انتخاب میکنید پس بدانید و آگاه باشید که باید زعفران را در هاون بسایید تا کامل پودر شود و سپس داخل نصف لیوان آبجوش بریزید و درش را ببندید و اجازه دهید چند دقیقه دم بکشد، بعد از حدود یک دقیقه درش را بردارید و یک حبه یخ داخل لیوان زعفران بیندازید،
این کار باعث میشود یک شک به زعفران وارد شود و خوشرنگ تر بشود.
مواد لازم:
برنج، یک لیوان
شکر، سه لیوان
کره، ۵۰ گرم
زعفران
گلاب، یک سوم لیوان
خلال بادام، ۵۰ گرم
خب حالا برویم سراغ شلهزرد:
۱
.برنجبرنج را از شب قبل بشویید و داخل آب بریزید و بگذارید خیسبخورد. یادتان باشد میخواهیم شلهزرد درست کنیم و این یعنی وظیفه برنج شله شدن است. پس از خیساندن برنج نترسید و لازم هم نیست از مرغوبترین و خوشقدترین برنجتان استفاده کنید.
اما خب اگر فرصت نداشتید هم ایرادی ندارد، برنج را چند ساعت در آبگرم بریزید و بعد داخل مخلوطکن بریزید و یا با گوشتکوببرقی، قد برنجها را بشکنید و آماده کنید برای شله شدن.
حالا برنج را با آب بگذارید داخل دیگ روی شعله آرام آرام بپزد. معمولا برای هر لیوان برنج ۶-۷ لیوان آب لازم دارد و یکی دو ساعته هم میپزد اما از آنجا که این امر به نوع برنج بستگی دارد، مدام سرکشی کنید و مراقب باشید، اگر بیش از حد وابرود هم کارتان خراب میشود. برنج باید شکوفا و نرم بشود.
۲
.زعفرانبرای شلهزرد بسته به سلیقه شخصیتان دوراه را میتوانید انتخاب کنید. یکی اینکه زعفران را بسایید و دم بدهید و بعد استفاده کنید. و یا اینکه اگر دوست دارید رگههای زعفران در شلهزردتان پیدا باشد، زعفران نساییده دم بدهید و استفاده کنید.
اما اگر گزینه اول را انتخاب میکنید پس بدانید و آگاه باشید که باید زعفران را در هاون بسایید تا کامل پودر شود و سپس داخل نصف لیوان آبجوش بریزید و درش را ببندید و اجازه دهید چند دقیقه دم بکشد، بعد از حدود یک دقیقه درش را بردارید و یک حبه یخ داخل لیوان زعفران بیندازید،
این کار باعث میشود یک شک به زعفران وارد شود و خوشرنگ تر بشود.
وقتی زعفران خوب دمکشید به برنجها اضافهاش کنید.
حتما مطمئن شوید برنج پیش از اضافه شدن شکر کاملا پخته شده است. قانونا باید شکر سه برابر برنج باشد در شلهزرد اما شیرینی شلهزرد خیلی سلیقهای ست. کم کم شکر را اضافه کنید و شیرینیاش را بچشید و تا جایی که حس میکنید لازم است شکر بریزید و بگذارید برنج و شکر بپزد و غلیظ شود.
پس از اینکه برنج و شکر به اندازه کافی پخت و غلیظ شد گلاب را اضافه کنید.
پس از ده دقیقه از اضافه کردن گلاب، کره را به مواد اضافه کنید.
حالا فقط ماند مرحله آخر و اضافه کردن خلال بادام. خلال ها را اضافه میکنید و زیر دیگ شعله پخشکن میگذارید و درش را میبندید تا برای ۲۰ دقیقه بماند و دمبکشد.
البته اگر فر دارید میتوانید در دیگ را ببندید و ۲۰ دقیقه بگذارید داخل فر دم بکشد.
۳
.شکرحتما مطمئن شوید برنج پیش از اضافه شدن شکر کاملا پخته شده است. قانونا باید شکر سه برابر برنج باشد در شلهزرد اما شیرینی شلهزرد خیلی سلیقهای ست. کم کم شکر را اضافه کنید و شیرینیاش را بچشید و تا جایی که حس میکنید لازم است شکر بریزید و بگذارید برنج و شکر بپزد و غلیظ شود.
۴
.گلابپس از اینکه برنج و شکر به اندازه کافی پخت و غلیظ شد گلاب را اضافه کنید.
۵
.کرهپس از ده دقیقه از اضافه کردن گلاب، کره را به مواد اضافه کنید.
۶
.خلال بادامحالا فقط ماند مرحله آخر و اضافه کردن خلال بادام. خلال ها را اضافه میکنید و زیر دیگ شعله پخشکن میگذارید و درش را میبندید تا برای ۲۰ دقیقه بماند و دمبکشد.
البته اگر فر دارید میتوانید در دیگ را ببندید و ۲۰ دقیقه بگذارید داخل فر دم بکشد.
نکته:
یک نفر باید مدام بالای سر دیگ باشد و هم بزند که ته نگیرد.
چندین مرحله باید بچشید شلهزردتان را هم در مرحله پخت برنج، هم بعداز پخت با شکر برای چشیدن مقدار شیرینی و بعد از غلیظ شدن برای اطمینان از مقدار غلظت، بعد از اضافه کردن گلاب و کره هم بهتر است بچشید و مطمئن شوید همه چیز به اندازه کافیست.
داخل گلاب میتوانید چند دانه هل بیاندازید و بگذارید بماند، ترکیب عطر گلاب و هل در شلهزرد عالیست.
این مرحله آخر باعث میشود بعد از چند روز هم شلهزرد آب نیاندازد.
شلهزردتان را با دارچین و خلال پسته تزئین کنید.
یک نفر باید مدام بالای سر دیگ باشد و هم بزند که ته نگیرد.
چندین مرحله باید بچشید شلهزردتان را هم در مرحله پخت برنج، هم بعداز پخت با شکر برای چشیدن مقدار شیرینی و بعد از غلیظ شدن برای اطمینان از مقدار غلظت، بعد از اضافه کردن گلاب و کره هم بهتر است بچشید و مطمئن شوید همه چیز به اندازه کافیست.
داخل گلاب میتوانید چند دانه هل بیاندازید و بگذارید بماند، ترکیب عطر گلاب و هل در شلهزرد عالیست.
این مرحله آخر باعث میشود بعد از چند روز هم شلهزرد آب نیاندازد.
شلهزردتان را با دارچین و خلال پسته تزئین کنید.
بهترین شامپو ضد ریزش مو
مشاهده لیست
ارزانترین یخچال بازار
مشاهده قیمت
بهترین پلی استیشن و ایکس باکس ایران
مشاهده قیمت
تازهها
اجاره هیلتی، راه حلی مقرون به صرفه و ایدهآل برای پروژههای شما
ارزان ترین دوچرخه ۲۶ بازار (لیست قیمت جدید)
مقایسه ساید بای ساید اسنوا با ایکس ویژن (کدام یخچال بهتر است؟)
بهترین ساعت اتوماتیک، رقابت بین 7 ساعت شگفت انگیز
بهترین ساعت اتوماتیک، رقابت بین 7 ساعت شگفت انگیز
در انتخاب بهترین تشویقی گربه به چه مواردی توجه کنیم
مقایسه گوشی a54 با a34 (کدام گوشی بهتر است؟)
اندروید باکس چیست و چه مزایایی دارد؟ (راهنمای خرید اندروید باکس)
بهترین پاوربانک 1403 (معرفی 10 مدل پرفروش)
شاهد کاغذی
*لطفا از درج شماره تلفن و یا آدرس های اینترنتی مختلف اکیداً خودداری فرمایید.