با آشپزی بودایی یا آشپزی گیاه‌خواری بودایی آشنا شوید

در ژاپن، آیین بودایی ذن و هنر آشپزی به هم گره خورده اند. در این گزارش از مجموعه گزارشهای «کارت پستال» از ژاپن، نگاهی به هنر آشپزی موسوم به «شوجین ریوری» می اندازیم.

در شهرکیوتو، رستورانهای سنتی حیرت انگیزی وجود دارد که در آنها بازدیدکننده هم به معبد می رود، و هم هنر آشپزی منحصربه فرد “شوجین ریوری” را تجربه می کند.

این غذای ویژه آیین بودایی ذن را در ژاپن با نام “آشپزی عبادی” می شناسند. در معابد، متخصصان این هنر آشپزی غذاهای مختلفی برای گیاهخواران را به روشی آماده می کنند که به گفته خودشان سادگی و هماهنگی نکته اصلی آن است.

در آماده کردن این غذا هیچ چیز به هدر نمی رود. غذا با توفو و سبزیجات تازه ای آماده می شود که برخی از آنها در همین منطقه کاشت می شود.

گنبو نیشیکاوا، سرآشپز در معبد «تورین این» می گوید:«مهم ترین نکته در آشپزی “شوجین ریوری” این است که خصوصیت های هر جزء غذا مثل شکل، رنگ و طعم آن برجسته شود.»