سیرترشی صنعتی یا خانگی کدام بهتر است؟
سیرترشی، جزو خوراکیهای پرطرفداری است که از زمانهای گذشته در ایران بهصورت سنتی تهیه میشده و در طول سالهای اخیر هم بازار تولید صنعتی این محصول، رونق خوبی داشته است.سیرترشی، محصولی است که از ترکیب سیر، سرکه، نمک و کمی آب بهدست میآید. افرادی که به مصرف سیرترشیهای سفتتر علاقه دارند، میتوانند سیرترشیهای دستساز خود را بعد از حدود 6 ماه مصرف کنند. هرچه مدت زمان نگهداری سیرترشی بیشتر شود، تغییر رنگ، نرم شدن بافت و شیرین شدن طعم سیر بیشتر اتفاق میافتد .
هنگام تهیه سیرترشیهای خانگی، باید حواستان باشد سیرهای بوتهای را خوب بشویید تا گل و لای یا آلودگیهای احتمالی میانبافتی در آنها به داخل بافتشان که در اثر تماس با سرکه، نرم و نفوذپذیر میشوند، نفوذ نكند. افزودن سرکه جوشیده و داغ به سیر خام، باعث رسیدن و نرم شدن زودتر بافت آن میشود اما آنهایی که طرفدار سیرترشیهای کهنه و اصیل هستند، ترجیح میدهند سیر خشک را با آب و سرکه سرد مخلوط کنند و اجازه بدهند تا گذر زمان، این سیرهای سفت و سفید را به سیرهایی نرم و قهوهای تبدیل کند. با دکتر محمدحسین عزیزی درباره روند تولید سیرترشیهای صنعتی صحبت کردهایم که در ادامه می خوانید.
روند تولید سیرترشی در صنعت چگونه است؟
سیرترشی، جزو خوراکیهای پرطرفداری است که از زمانهای گذشته در ایران بهصورت سنتی تهیه میشده و در طول سالهای اخیر هم بازار تولید صنعتی این محصول، رونق خوبی داشته است. برای تهیه سیرترشی در کارخانهها، سیرها را با سرکه حرارت میدهند تا آماده عرضه به بازار شوند.
دلیل این حرارت دهی چیست؟
در روند تولید سیرترشیهای سنتی، مقداری سیر، سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط میکنند و این مخلوط را بهمدت طولانی نگه میدارند تا کمکم رنگ آن قهوهای و بافت سیر در اثر تماس طولانیمدت با سرکه، کمی نرمتر شود. از آنجا که معمولا در صنعت، فرصت چندانی برای نگه داشتن سیر برای تبدیل آن به سیرترشیهای مورد قبول مردم وجود ندارد، سیرها را حرارت میدهند تا هم بافت نرمتری پیدا کنند و هم رنگشان متمایل به قهوهای شود.
یعنی تمام سیرترشیهای صنعتی حرارت میبینند؟
نه، الزامی به این کار وجود ندارد. یعنی میتوان سیرترشیهای صنعتی را اصلا حرارت نداد یا آنها را فقط در حد پاستوریزه شدن در معرض حرارت کمی قرار داد. اگر دقت کرده باشید، برخی از سیرترشیهای صنعتی، کمی سفتتر و خامتر از سیرترشیهای دیگر هستند. اینها، همان محصولاتی هستند که یا حرارت نمیبینند یا کمتر حرارت دیدهاند تا فقط میکروارگانیسمهای احتمالی داخلشان از بین بروند. معمولا این نوع سیرترشیها، طعمی شبیه به شور دارند و کمتر مزه ترشی میدهند.
بهترین شامپو ضد ریزش مو
مشاهده لیست
ارزانترین یخچال بازار
مشاهده قیمت
بهترین پلی استیشن و ایکس باکس ایران
مشاهده قیمت
تازهها
اجاره هیلتی، راه حلی مقرون به صرفه و ایدهآل برای پروژههای شما
ارزان ترین دوچرخه ۲۶ بازار (لیست قیمت جدید)
مقایسه ساید بای ساید اسنوا با ایکس ویژن (کدام یخچال بهتر است؟)
بهترین ساعت اتوماتیک، رقابت بین 7 ساعت شگفت انگیز
بهترین ساعت اتوماتیک، رقابت بین 7 ساعت شگفت انگیز
در انتخاب بهترین تشویقی گربه به چه مواردی توجه کنیم
مقایسه گوشی a54 با a34 (کدام گوشی بهتر است؟)
اندروید باکس چیست و چه مزایایی دارد؟ (راهنمای خرید اندروید باکس)
بهترین پاوربانک 1403 (معرفی 10 مدل پرفروش)
شاهد کاغذی
*لطفا از درج شماره تلفن و یا آدرس های اینترنتی مختلف اکیداً خودداری فرمایید.