تاریخچه تولید شکلات + انواع مختلف شکلات
شکلات به خوراکیهای مشتق از کاکائو گفته میشود. این ماده غذایی پر طرفدار و انرژی زا، بطور معمول از ترکیب شیر، شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو با نسبتهای متفاوت تولید میشود.تاریخچه شکلات
کاکائو بومی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک است و حداقل به مدت سه هزار سال در این منطقه کشت میشده است. مدارک باستانشناسی حاکی از کشت و استفاده خوراکی از این ماده در هندوراس در حدود ۱۱۰۰ سال پیش از میلاد مسیح است. شکلات در قسمت آمریکای مرکزی، نوعی کالای لوکس محسوب میشد و از دانههای کاکائو هم به عنوان پول استفاده میکردند. درگذشته شکلات بیشتر در نوشیدنیهای شکلاتی کاربرد داشتهاست. شوکولیک: به فرد عاشق شکلات، شوکولیک گفته میشود. اولین بار، فاتحان اسپانیایی کاکائو را برای نشان دادن به پادشاه و ملکه اسپانیا از آمریکا به اروپا آوردند؛ و خیلی زود، این ماده جزو مواد غذایی قاره اروپا گردید. آن زمان از شکلات تنها در انواع نوشیدنیها استفاده میشد که البته مقداری شکر به نوشیدنی اضافه میکردند تا تلخی آن گرفته شود. تا قرن ۱۷، شکلات در اروپا، ماده غذایی گرانقیمتی محسوب میشد که تنها ثروتمندان از آن استفاده میکردند.
در سال ۱۸۲۸م، هلندیها روشی اختراع کردند که طی آن، چربی دانههای کاکائو را میگرفتند و از آن، کره کاکائو تهیه میکردند. از باقیمانده دانه کاکائو هم پودر کاکائو تهیه نمودند. همچنین طی روشی دیگر، شکلات را قلیایی نموده و به این ترتیب، مزه تلخ آن را از بین میبردند. از آن زمان بود که شکلاتها به شکل امروزی تهیه شد. گفته شده که جوزف فرای، اولین کسی بود که در سال ۱۸۴۷م، شکلاتهای امروزی را عرضه نمود که به راحتی قابل خوردن باشند.
با وجود پیشرفتهایی که در صنعت شکلات انجام شد، شکلات محبوبیت فراگیر خود را مرهون جنگ جهانی اول است. در طول این جنگ، این ماده غذایی به عنوان جیره غذایی سربازان به کار گرفته شد و سربازان پس از بازگشت از جنگ، بهترین مبلغ آن بودند. به این ترتیب تا سال ۱۹۳۰ حدود ۴۰ هزار نوع شکلات گوناگون تولید شد.
انواع شکلات
شکلاتها معمولاً با شیر ترکیب شده و وارد بازار میگردند. هر قدر درصد شکلات استفاده شده بیشتر باشد شکلات سیاهتر و تلختر میشود. شکلاتها از ۱۰٪ (شکلات سفید) تا ۹۹٪ (دارک چاکلت یا شکلات تلخ) درجهبندی میشوند. معمولاً اسانس نعنا، پرتقال، موز، توت فرنگی و… را برای طعم دادن به شکلات اضافه میکنند.
در شکلاتهای تختهای از مغز میوه جات مثل، گردو، فندق، بادام زمینی و… استفاده میشود. گاهی عسل، کارامل، مربا، کشمش هم در تهیه شکلات به کار میرود. شکلات یکی از معروفترین اسنکها در همه جای دنیاست.
یکی از افزودنیهای نامطلوب که باعث کاهش قیمت شکلات میشود، موم پارافین است. شکلاتهای دارای این افزودنی در دمای بدن به سرعت ذوب نمیشوند و از این روش قابل شناسایی میباشند.
شکلات در ایران
تولید و مصرف شکلات در ایران نیز همچون بسیاری از کشورها سابقهای چندان طولانی ندارد. اولین کارخانه شکلات سازی در ایران حدود ۶۰ سال پیش توسط دو برادر مهاجر روسی در تبریز راهاندازی شد. محصول این کارخانه تا مدتها فقط آب نبات و تافی برای بچهها بود. این کارخانه و کارخانههای متعددی که بعد از آن بوجود آمدند، بتدریج دامنه فعالیت خود را گسترش دادند و انواع دیگری از محصولات را تولید کردند. در دهههای اخیر این شرکتها بطرف تولید شکلاتهای تختهای و لقمهای در قالب مجلسی حرکت کردهاند. بطوری که امروزه انواع تافی، کارامل، کرم کاکائو، کارولین و شکلاتهای مغزدار، فانتزی، تیره و روشن در اشکال مختلف با بستهبندیهای مناسب تولید میکنند. از فناوری پیشرفته در زمینه استفاده از دانههای روغنی کاکائو برخوردارند و برخی از آنها در سالهای اخیر به عنوان واحدهای تولیدکننده یا صادر کنند نمونه انتخاب شده و جوایزی هم دریافت داشتهاند.
امروزه حدود ۱۰۰۰ واحد صنعتی با ظرفیت تولید سالانه حدود تن میلیون تن شیرینی و شکلات در ایران فعالیت دارند. اما حجم تولید آنها حدود ۵۰ درصد ظرفیت آنهاست و حدود ۲۰ درصد از آنچه تولید میکنند به خارج صادر میشود. صادرات شکلات ایرانی در دهه اخیر افزایش چشم گیری داشتهاست.
خواص شکلات
نوع سیاه آن به دلیل وجود آنتی اکسیدان جلوی تولید رادیکالهای آزاد را میگیرد و بنابراین مفیدتر است. همچنین مصرف این ماده به راحتی از پوکی استخوان پیشگیری کرده و سرعت پیشرفت آن را کاهش میدهد. مصرف شکلات برای سگها، گربهها و اسبها مضر است و همچون سم در بدن آنها عمل میکند.
پیشنهاد تست شکلات :
شکلات تیره برای سلامتی مفید در نظر گرفته شده است و حتی خوردن هر روز بخش کوچکی از شکلات تیره در سالم نگه داشتن قلب و کاهش کلسترول بد کمک میکند.
شکلات تیره نیز منبع خوبی از انرژی است و به دلیل آن گسترش مییابد به آرامی به خون و سطح انسولین را افزایش نمیدهد. (در واقع، شاخص قند خون شکلات تیره در تنها ۲۲ تخمین زده شده است) بنابراین، آن را فراهم میکند انرژی پایدار است ایدهآل برای فعالیتهای استقامتی و نیز دورههای آموزشی با وزنه است.
اگر شما شکلات تیره را دوست ندارید، با یک شکلات خفیف با میزان کاکائوی ۴۵–۵۵٪ شروع کنید. شکلات شیرین طعمی مانند شیر شکلات دارد و بیش از حد تلخ نیست! اگر شما بیشتر ماجرا جو هستید، میتوانید کاکائو شکلات ۱۰۰٪ یا بدون شکر را تجربه کنید.
تشکیل لکههای سفید یا چربی شکوفه شکلات با توجه به جدایی بخشی از چربی موجود در شکلات است. اگر چه بر جنبه زیبایی شناسی شکلات اثر دارد ولی خوردن آن اشکالی ندارد. این عیب به گرما و رطوبت ارتباط دارد. شکلات را در جای خشک و خنک و عاری از بو ذخیره کنید.
برخی از مارکهای عالی را امتحان کنید: میشل Cluizel, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen برگر، سانتاندر، ماداگاسکار، وایس، ال ری، تئو، Bonnat, Pralus, Kaoka, Castelain, Slitti, Dagoba، سبز و سیاه، و Ghirardelli.
Chocolate is a typically sweet, usually brown food preparation of Theobroma cacao seeds, roasted and ground. It is made in the form of a liquid, paste, or in a block, or used as a flavoring ingredient in other foods. Cacao has been cultivated by many cultures for at least three millennia in Mesoamerica. The earliest evidence of use traces to the Mokaya (Mexico and Guatemala), with evidence of chocolate beverages dating back to 1900 BCE. In fact, the majority of Mesoamerican people made chocolate beverages, including the Maya and Aztecs, who made it into a beverage known as xocolātl Nahuatl pronunciation: [ʃoˈkolaːt͡ɬ], a Nahuatl word meaning "bitter water". The seeds of the cacao tree have an intense bitter taste and must be fermented to develop the flavor.
After fermentation, the beans are dried, cleaned, and roasted. The shell is removed to produce cacao nibs, which are then ground to cocoa mass, unadulterated chocolate in rough form. Once the cocoa mass is liquefied by heating, it is called chocolate liquor. The liquor also may be cooled and processed into its two components: cocoa solids and cocoa butter. Baking chocolate, also called bitter chocolate, contains cocoa solids and cocoa butter in varying proportions, without any added sugars. Much of the chocolate consumed today is in the form of sweet chocolate, a combination of cocoa solids, cocoa butter or added vegetable oils, and sugar. Milk chocolate is sweet chocolate that additionally contains milk powder or condensed milk. White chocolate contains cocoa butter, sugar, and milk, but no cocoa solids.
Cocoa solids are a source of flavonoids and alkaloids, such as theobromine, phenethylamine and caffeine. Chocolate also contains anandamide.
Chocolate has become one of the most popular food types and flavors in the world, and a vast number of foodstuffs involving chocolate have been created, particularly desserts including cakes, pudding, mousse, chocolate brownies, and chocolate chip cookies. Many candies are filled with or coated with sweetened chocolate, and bars of solid chocolate and candy bars coated in chocolate are eaten as snacks. Gifts of chocolate molded into different shapes (e.g., eggs, hearts, coins) have become traditional on certain Western holidays, such as Easter, Valentine"s Day, and Hanukkah. Chocolate is also used in cold and hot beverages such as chocolate milk and hot chocolate and in some alcoholic drinks, such as creme de cacao.
Although cocoa originated in the Americas, recent years have seen African nations assuming a leading role in producing cocoa. Since the 2000s, Western Africa produces almost two-thirds of the world"s cocoa, with Ivory Coast growing almost half of that amount.