آموزش پخت نان پیتا (Pita) خوشمزه و خانگی
نان پیتا (به انگلیسی: Pita) یا (به انگلیسی: pitta)، نان صاف و گردی است که در حدود ۲۰ سانتیمتر قطر دارد. مصرف این نوع نان در مدیترانه، خاورمیانه و شمال آفریقا بسیار رواج دارد. مواد آن را آرد گندم، نمک، خمیر ترش، شکر و آب تشکیل میدهند. خمیر را پس از پهن کردن، مدت نسبتاً طولانی می گذارند تا ور بیاید، بعد خمیر را در داخل فر بسیار داغ قرار می دهند. داخل خمیر شروع به باد کردن می کند و به شکل پاکت در می آید. به همین علت به انگلیسی به آن pocket bread نیز گفته میشود.در داخل آن انواع مواد خوراکی برای نمونه حمص (خوراک لبنانی) (غذایی از نخود)، کباب و فلافل قرار داده میشود به مانند ساندویچ صرف میشود. این نان تاریخ چند هزار ساله در خاورمیانه دارد و منشأ پیتزا نیز دانسته شدهاست.
Pita in Greek, sometimes spelled pitta (mainly UK), also known as Arabic bread, Lebanese bread, or Syrian bread, is a soft, slightly leavened flatbread baked from wheat flour, which originated in Western Asia, most probably Mesopotamia around 2500 BC. It is used in many Mediterranean, Balkan, and Middle Eastern cuisines, and resembles other slightly leavened flatbreads such as Iranian nan-e barbari, Central and South Asian flatbreads (such as naan), and pizza crust.
مواد لازم برای تهیهٔ ۸ نان پیتا
:1- آرد گندم ۳۰۰ گرم (در صورتی چسبندگی خمیر باید تا حدی آرد اضافه کرد.)
2- خمیر ترش ۵ گرم (خمیر ترش باید در یخچال نگهداری شود. خمیرترشی که نیاز به حل کردن در مایع ندارد. برخی از انواع خمیرترش را باید قبل استفاده در آب ولرم یا شیری که در خمیر استفاده میشود، به مدت ۱۰ دقیقه حل کرد.)
3- شکر ۵ گرم
4- نمک ۵ گرم
5- آب ولرم ۱۹۰ میلیلیتر (دمای آب بین ۴۰–۳۰ درجه)
6- روغن زیتون یا روغن مایع ۲ قاشق چایخوری=حدوداً ۸ گرم
*تصویری از خمیر نان پیتا.
روش پخت :
۱. در داخل یک کاسه آرد، خمیرترش (به اینکه نیاز به حل شدن در آب دارد یا ندارد توجه شود)، شکر و نمک را مخلوط میکنیم. روغن و آب ولرم (در صورتی که خمیرترش از نوعی است که ابتدا باید حل شود ده دقیقه قبل آن را در آب حل میکنیم) به مخلوط اضافه کرده، سپس و روی تخته یا میز آشپزخانه انقدر ورز میدهیم تا خمیر یکدست شود در صورتیکه خمیر به دست میچسبد کمی آرد اضافه میکنیم که این حالت چسبندگی از بین برود. خمیر را بصورت گرد درآورده و به داخل کاسه بر میگردانیم روی کاسه را با نایلون میپوشانیم. هر گاه خمیر به اندازهٔ به اندازه یک و نیم تا دو برابر ور آمد خمیر آماده است.
۲. خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم میکنیم. هر قسمت را به صورت گرد در آورده روی خمیرها را با پارچه پوشانده ۱۵ دقیقه به همین حال خمیر را میگذاریم بماند.
۳. روی سطحی که کمی آرد پاشیده شده هر خمیر را با وردنه به اندازه تقریبی ۲۰ سانتیمتر باز میکنیم. خمیرها را بدون اینکه بر روی همدیگر بگذاریم جداگانه بر روی پارچه یا بر روی کاغذ روغنی یا مستقیم بر روی سینی فر قرار داده، روی آن را میپوشانیم. حدود ۲۰–۱۵ دقیقه در این حالت قرار داده تا مرحلهٔ دوم ور آمدن خمیر انجام گیرد.
۴. فر را ۲۳۰ درجه گرم کرده خمیر را در داخل فر گرم شده قرار داده تا به مدت ۴ دقیقه بپزد. نان حاضر است.
نکات
برای امتحان اینکه خمیر ور آمدهاست یا خیر انگشت خود را در داخل خمیر فرو میکنیم اگر جای انگشت به همان صورت بصورت حفره باقی ماند خمیر آماده است و اگر اثر انگشت با خمیر پر شد، خمیرهنوز آماده نشدهاست.
اگر آب بیشتر از اندازه گرم شده باشد باعث کشته شدن مواد زندهٔ خمیرترش شده و خمیر ور نمیآید.
اگر خمیر بیش از اندازهٔ لازم باقی بماند و پخت نشود، خمیر ترش شده و باید دور انداخته شود.